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Cambio climatico cerveza

julio 23, 2022

Cerveza Fat tire

Este año ha debutado la Torched Earth Ale, una cerveza de mala calidad que pretende advertir a los consumidores de cerveza sobre el cambio climático. La cerveza de New Belgium Brewing, en Fort Collins (Colorado), se elaboró deliberadamente con agua ahumada y otros ingredientes inferiores, aunque resistentes a la sequía.

¿Qué pasará con la cerveza en el futuro? Es una pregunta abierta, según Colleen Doherty, profesora asociada de bioquímica molecular y estructural de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Es casi seguro que el sabor cambiará, porque los ingredientes de la cerveza están cambiando, pero ¿será mejor? ¿Peor?

Dabo Guan, entonces economista especializado en cambio climático de la Universidad de East Anglia (Reino Unido) y ahora de la Universidad de Tsinghua (Pekín), y sus colegas analizaron la posibilidad de que se produjeran sequías y olas de calor desde 2010 hasta 2099 en las regiones donde se cultiva la cebada y bajo diferentes niveles de emisiones de gases de efecto invernadero, según Nature. Descubrieron que el rendimiento de la cebada disminuiría entre un 3% y un 17%, aunque aumentaría en algunas zonas templadas. En promedio, los precios se duplicarían.

Nueva cerveza belga contra el cambio climático

La agricultura en la era del cambio climático es una propuesta incierta, como pueden atestiguar los cultivadores de lúpulo del valle de Yakima, en Washington. A medida que los patrones climáticos se alteran, los agricultores que cultivan el 40% del suministro mundial de lúpulo se enfrentan a una crisis tras otra. Violentas tormentas de viento derribaron sus espalderas de lúpulo justo antes de la cosecha de 2020. (Un vendaval similar provocó el incendio de diciembre de 2021 que arrasó las afueras de Boulder, Colorado). Una cúpula de calor sin precedentes calcinó su cosecha durante el verano de 2021. Y los incendios forestales durante el otoño de 2020 arruinaron aún más lúpulo.

En los últimos dos años, estos problemas se han reproducido en toda la cadena de suministro de la industria cervecera. «Los incendios forestales de Colorado hicieron que el agua fuera inutilizable para nuestra fábrica de cerveza», dice Katie Wallace, directora de impacto social y medioambiental de New Belgium Brewing. «También tuvimos la peor cosecha de cebada en la vida de los agricultores debido al calor extremo, y el suministro de lúpulo fue limitado debido a la contaminación por humo. Hubo importantes interrupciones en la cadena de suministro durante los fenómenos meteorológicos extremos, como la profunda helada de febrero, que interrumpió las entregas de suministros fundamentales para la elaboración de cerveza y paralizó la producción.» El especialista en I+D de New Belgium, Dave Glor, se hace eco de Wallace: «Desde los zumos de frutas hasta la cebada, todo se vio afectado».

Nuevas noticias de Bélgica

«Cuando hay temperaturas cálidas y sequía como la del año pasado, los niveles de proteína son demasiado altos para ser utilizados como cebada cervecera, por lo que las temperaturas cálidas no sólo afectan al suministro, sino que afectan a la calidad», afirma Chuck Skypeck, director de proyectos cerveceros de la Brewing Association.

Según la Brewing Association, la cebada y el lúpulo son cultivos sensibles al clima. El clima más cálido ha provocado que algunos cultivos emigren al norte o escaseen. Con la escasez, los cerveceros podrían tener que encontrar ingredientes en otros lugares.

ملاحظات

La Torched Earth Ale ha debutado este año, una cerveza efectista destinada a advertir a los bebedores de cerveza sobre el cambio climático. De la cervecera New Belgium Brewing, de Fort Collins (Colorado), la cerveza se elaboró deliberadamente con agua ahumada y otros ingredientes de calidad inferior, aunque resistentes a la sequía.

¿Qué pasará con la cerveza en el futuro? Es una pregunta abierta, según Colleen Doherty, profesora asociada de bioquímica molecular y estructural de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Es casi seguro que el sabor cambiará, porque los ingredientes de la cerveza están cambiando, pero ¿será mejor? ¿Peor?

Dabo Guan, entonces economista especializado en cambio climático de la Universidad de East Anglia (Reino Unido) y ahora de la Universidad de Tsinghua (Pekín), y sus colegas analizaron la posibilidad de que se produjeran sequías y olas de calor desde 2010 hasta 2099 en las regiones donde se cultiva la cebada y bajo diferentes niveles de emisiones de gases de efecto invernadero, según Nature. Descubrieron que el rendimiento de la cebada disminuiría entre un 3% y un 17%, aunque aumentaría en algunas zonas templadas. En promedio, los precios se duplicarían.

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